Говядина, тушенная по-русски: вторые блюда

0
Говядина, тушенная по-русски: вторые блюда

Ингредиенты:
говядина (часть задней ноги или лопатка) — 900 г
мука пшеничная — 30 г
лук репчатый — 300 г
морковь — 60 г
корень сельдерея — 60 г
хлеб ржаной Бородинский — 60 г
шпик — 90 г
масло растительное или свиное топленое сало — 60 г
бульон мясной — 600 г
сметана — 60 г
перец горошком
лавровый лист
зелень — по вкусу 

Мясо зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон порционными кусками, запанируйте в муке и обжарьте на свином топленом сале или растительном масле до образования румяной корочки.
Дно жаровни покройте тонкими ломтиками сала шпик, уложите на него кусочки обжаренного мяса, засыпьте их луком, морковью и сельдереем, нарезанными соломкой. Посолите, добавьте хлеб, нарезанный мелкими кубиками, перец, лавровый лист, затем уложите еще слой мяса, овощей, хлеба и специй. Все это залейте бульоном, приготовленным из бульонного кубика, так, чтобы закрыть верхний слой мяса.
Жаровню сначала поставьте на поверхность плиты, доведите бульон до кипения, затем закройте крышкой и тушите в духовке 1,5–2 часа при 170 °С. За 30 минут до готовности добавьте сметану и доведите до вкуса солью.
Подавайте мясо вместе с овощами, полейте соусом, образовавшимся при тушении, сверху посыпьте рубленой зеленью. Гарнируйте отварным картофелем.
Мясо можно тушить в отдельных керамических горшочках.
Если нет бородинского хлеба, используйте любой ржаной, но при тушении добавьте тмин.